Пажитник молотый 100 г

Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum), в Индии известный как метхи, — одна из опорных специй индийской кухни. У молотых семян плотный, легко узнаваемый аромат: ореховый тон с бобовым оттенком и мягкой карамельно-кленовой сладостью, а во вкусе остаётся фирменная горчинка. Помол в упаковке 100 г готов к использованию сразу — не нужно ни дробить зёрна, ни прокаливать их отдельно.

Вкус и аромат:

Аромат раскрывается при нагреве. Прогрейте щепотку порошка в горячем масле или гхи в самом начале готовки — горечь смягчится, а ореховая нота станет ярче. Пажитник заметно загущает соусы и подливы, придавая блюдам бархатистую текстуру.

Применение:

• Добавляйте в карри, дал и овощные рагу — 1/4–1/2 ч. л. на кастрюлю;
• кладите в блюда из бобовых: чечевицу, нут, фасоль — здесь вкус пажитника звучит лучше всего;
• используйте как часть домашних смесей: карри, масала, чатни, хмели-сунели, аджика;
• вводите в супы, соусы и подливы для густоты и орехового оттенка;
• ароматизируйте выпечку, лепёшки и хлеб — щепотка в тесте даёт тёплый пряный фон;
• добавляйте в рассолы, маринады для овощей и в домашние сыры.

Главное правило — мера. Начинайте с небольшой щепотки и добавляйте по вкусу: избыток даёт лишнюю горечь. Храните порошок в плотно закрытой банке, в сухом месте без прямых солнечных лучей, чтобы аромат держался дольше.