Пажитник мелений 100 г

Пажитник сінний (Trigonella foenum-graecum), відомий в Індії як метхі, — одна з базових спецій індійської кухні. Мелене насіння має щільний, впізнаваний аромат: у ньому чути горіхову ноту з відтінком бобових і легку карамельно-кленову солодкість, а в смаку залишається характерна гіркуватість. Помел 100 г готовий до роботи одразу — його не треба дробити в ступці чи прокалювати в зернах.

Смак і аромат:

Аромат розкривається під час прогрівання: якщо коротко прогріти щіпку порошку в гарячій олії або ґхі на початку приготування, гіркота помʼякшується, а горіховий тон стає виразнішим. Пажитник загущує соуси й підливи, надаючи стравам щільної, оксамитової текстури.

Застосування:

• Додавайте до карі, дала й овочевих рагу — 1/4–1/2 ч. л. на каструлю страви;
• кладіть у страви з бобових: сочевицю, нут, квасолю — саме там смак пажитника звучить найкраще;
• використовуйте як складник домашніх сумішей: карі, масала, чатні, хмелі-сунелі, аджика;
• вводьте в соуси, супи та підливи для густоти й горіхового відтінку;
• ароматизуйте випічку, коржики й хліб — щіпка порошку в тісто дає теплий пряний фон;
• додавайте у розсоли, маринади для овочів і в домашні сири.

Правило одне: пажитник любить міру. Починайте з малої щіпки й додавайте на смак — надлишок дає зайву гіркоту. Зберігайте порошок у щільно закритій банці, у сухому місці без прямого сонця, щоб аромат тримався якнайдовше.