Асафетіда жовта 100 г Vandevi Compounded Asafoetida Yellow Powder

Асафетида (хінг) від Vandevi — одна з найхарактерніших спецій індійської кухні. Це висушена смола коренів рослини роду Ferula, розтерта з борошном до сипкого жовтого порошку. У сирому вигляді хінг має різкий, майже неприємний запах, але варто кинути дрібку в гаряче масло — і він розкривається м'яким цибулево-часниковим тоном, який тримає всю страву. Саме тому асафетиду обожнюють у вегетаріанській та ведичній кухні, де цибулю й часник не використовують.

Склад:

Рисове борошно, гуміарабік, смола асафетиди (близько 7%), куркума, пшеничне борошно. Містить глютен.

Смак і аромат:

• У сухому вигляді — гострий, сірчано-смолистий, дуже концентрований;
• після обсмажування в олії чи гхі — теплий, цибулево-часниковий, з горіховим відтінком;
• дає стравам глибину й ту саму «індійську» ноту, яку важко відтворити чимось іншим;
• у традиції асафетиду цінують ще й за те, що вона полегшує перетравлення бобових і зменшує здуття.

Застосування:

Дрібка (буквально на кінчику ножа) на страву — цього достатньо. Класичний прийом: розігріти олію або гхі, кинути хінг разом з кмином, дати секунду розкритися й далі готувати дал, овочі, рис, соус чи маринад. Зберігати щільно закритим — аромат легко переходить на сусідні продукти.