Асафетида желтая 100 г Vandevi Compounded Asafoetida Yellow Powder

Асафетида (хинг) от Vandevi — одна из самых узнаваемых специй индийской кухни. Это высушенная смола корней растения рода Ferula, растёртая с мукой до сыпучего жёлтого порошка. В сыром виде хинг пахнет резко, почти отталкивающе, но стоит бросить щепотку в горячее масло — и он раскрывается мягким луково-чесночным тоном, который держит на себе всё блюдо. Именно поэтому асафетиду так любят в вегетарианской и ведической кухне, где лук и чеснок не используют.

Состав:

Рисовая мука, гуммиарабик, смола асафетиды (около 7%), куркума, пшеничная мука. Содержит глютен.

Вкус и аромат:

• В сухом виде — острый, серно-смолистый, очень концентрированный;
• после обжаривания в масле или гхи — тёплый, луково-чесночный, с ореховым оттенком;
• даёт блюдам глубину и ту самую «индийскую» ноту, которую нечем заменить;
• в традиции асафетиду ценят и за то, что она облегчает переваривание бобовых и уменьшает вздутие.

Применение:

Щепотка (буквально на кончике ножа) на блюдо — этого достаточно. Классический приём: разогреть масло или гхи, бросить хинг вместе с зирой, дать секунду раскрыться и дальше готовить дал, овощи, рис, соус или маринад. Хранить плотно закрытым — аромат легко переходит на соседние продукты.