Самбар масала 100 г

Самбар масала — одна из самых популярных смесей специй Южной Индии. Её придумали для самбара: густого супа-рагу с далом, овощами и тамариндом, который в индийских семьях готовят едва ли не каждый день. Вкус у смеси глубокий и многослойный: сначала чувствуется тёплая сладость кориандра, затем подключаются острота чили и перца, а в послевкусии остаются ореховые ноты обжаренных бобовых. Именно бобовые дают самбар масале характерную густоту и плотность в подливе.

Состав:

Классическая самбар масала строится на кориандре, куркуме, зире, чёрном перце, остром чили, пажитнике (метхи), асафетиде и обжаренных молотых бобовых (чана дал, урад дал); часто добавляют листья карри. Точный набор специй и пропорции отличаются в зависимости от рецептуры производителя.

Действие:

• Придаёт блюду насыщенный пряный вкус и тёплый аромат;
• поддерживает пищеварение — куркума, зира и асафетида традиционно разжигают агни, огонь пищеварения;
• добавляет подливе природной густоты без муки;
• отлично сочетается с бобовыми, рисом и тушёными овощами;
• позволяет приготовить аутентичное индийское блюдо без десятка отдельных специй.

Применение:

Добавляйте 1–2 чайные ложки смеси при тушении овощей или в конце варки дала, примерно за 5 минут до готовности, чтобы аромат не улетучился. Подходит не только для самбара: попробуйте её в рисе, овощном рагу, супах, чечевичных и картофельных блюдах. Для более яркого аромата коротко прогрейте масалу в масле или гхи. Храните в плотно закрытой банке вдали от света и влаги. Вес 100 г.