Листя шамбали

Листя шамбали (пажитника) — сушена зелень рослини Trigonella foenum-graecum, знана в Індії як касурі меті. Упаковка 50 г. На відміну від насіння шамбали з його різкою гіркотою, листя дає м’якший, вишуканий горіхово-грибний присмак із легкою пряною гіркуватістю. Це одна з тих спецій, які роблять індійську кухню впізнаваною: дрібка касурі меті на фініші перетворює звичайне карі.

Смак і аромат:

Теплий горіховий аромат із грибною ноткою та відтінком сіна. Смак пряний, злегка гіркуватий, м’якший за смак насіння. Шамбала багата на білок, мінеральні речовини й вітаміни, тому вона важлива не лише як приправа.

Де використовувати:

• Карі, дал і страви з сочевиці;
• овочеві рагу, картопля, цвітна капуста;
• маринади для курки й паніру;
• індійський хліб — парата, наан, роті;
• соуси на основі томатів і вершків;
• суміші спецій домашнього приготування.

Застосування:

Для розкриття аромату розітріть листя між долонями та додайте наприкінці готування — за одну-дві хвилини до вимкнення вогню. Можна також злегка обсмажити листя в олії 1–2 хвилини на початку, разом з іншими спеціями. Свіже листя вживають як зелень у поєднанні з овочами. Стандартне дозування — чайна ложка на каструлю. Зберігайте в закритій банці, подалі від вологи та світла. Синоніми: пажитник, фенугрек, касурі меті.