Агар-агар

Агар-агар — рослинний замінник желатину, який отримують екстрагуванням із червоних і бурих морських водоростей. Це природний загусник без запаху й смаку, повністю вегетаріанський: він застигає навіть за кімнатної температури й дає значно щільнішу консистенцію, ніж звичний желатин. Водорості, з яких виробляють агар, багаті на йод, кальцій, залізо та мікроелементи, а сам продукт практично не має калорійності, тому його люблять і кондитери, і ті, хто стежить за вагою.

Дія:

• Застигає без охолодження й тримає форму навіть у спеку;
• дає щільне пружне желе — у 5–8 разів сильніший за желатин;
• підходить вегетаріанцям і веганам, не містить продуктів тваринного походження;
• практично не додає калорій готовій страві;
• як харчове волокно м'яко очищає кишечник і сприяє травленню;
• дає відчуття ситості, тому допомагає контролювати апетит;
• натуральне джерело йоду, кальцію та заліза.

Застосування:

Стандартна пропорція — 1 чайна ложка агару (приблизно 5 г) на 500 мл рідини для щільного желе; для м'якого десерту беріть удвічі менше. Залийте порошок холодною рідиною, дайте постояти 10–15 хвилин, доведіть до кипіння й проваріть 1–2 хвилини, постійно помішуючи, потім розлийте у форми. Застигає за 20–30 хвилин при кімнатній температурі. Використовують для желе, мармеладу, зефіру, суфле, джемів, соусів і холодних закусок. Фасовка 50 г.