Аджван 100 г

Аджван (ажгон, індійський кмин, Trachyspermum ammi) — дрібне сіро-зелене насіння, схоже на кмин, але з зовсім іншим характером. Його аромат гострий і трав'янистий, дуже близький до чебрецю: за це відповідає тимол, головна речовина ефірної олії аджвану. У сирому вигляді насіння пекуче й гіркувате, але варто прогріти його кілька секунд в олії — і смак стає м'якшим, теплим, з горіховим відтінком. В Індії аджван кладуть у тісто для коржиків, у страви з бобових і в маринади саме тому, що він робить важку їжу легшою.

Склад:

Насіння аджвану (Trachyspermum ammi), 100 г. Основа ефірної олії — тимол, а також карвакрол, пінен і цимол; насіння містить харчові волокна та мінеральні речовини.

Дія:

• Стимулює травлення та вироблення травних соків;
• традиційно застосовується проти здуття, газів і тяжкості після їжі;
• підвищує апетит;
• завдяки тимолу має виражені антисептичні властивості;
• в аюрведі вважається зігрівальною спецією, що врівноважує вату й капху;
• полегшує стан при сухому кашлі та закладеності носа.

Застосування:

У кулінарії: обсмажте дрібку насіння в гарячій олії на початку приготування, додавайте в тісто для парат і пурі, у страви з нуту, сочевиці й квасолі, до печеної картоплі та риби. Традиційно вживають також півчайної ложки насіння, розжувавши й запивши теплою водою, після ситної їжі. Зберігайте в закритій банці подалі від світла та вологи.